Nikujaga. Estofado a la japonesa

Empiezan los días en los que empiezan a apetecer los platos de cuchara. Esta es una receta sencilla y rápida de hacer. La receta original usa buey pero lo he cambiado por ternera.
El caldo Dashi esta hecho de bonito seco y suelen venderlo deshidratado para mezclar una pequeña cantidad con agua. Se puede sustituir por un caldo en pastillas pero muy ligero.

Ingredientes:
600 gr de patatas
200 gr de escalopines finos de ternera
1 cebolla grande o 2 medianas
400 ml de caldo Dashi o caldo de pescado muy ligero
75 ml de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Mirin
3 cucharadas de Sake
Aceite de oliva

Elaboración:
Se pelan y cortan a cuadros medianos las patatas y se ponen en agua pera quitar la fécula.
Se cortan los escalopines en trozos medianos y se sal-pimentan.
La cebolla se pica en trozos grandes.
Se mezcla el caldo Dashi con la salsa de soja, el azúcar, el Mirin y el Sake. 
Se escurren y secan las patatas y se saltean en una olla con 1 cucharada de aceite. Unos minutos después se añaden las cebollas y la carne y se saltea un poco antes de añadir la mezcla del caldo.
Se deja a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas quitando la espuma de impurezas que pueda aparecer.

Si no se tiene Sake se puede sustituir por vino blanco seco o Vodka.

Salmon al horno estilo asiatico

Esta es la manera que hacemos el salmón en casa por lo jugoso que queda y la cantidad de matices de sabores de la salsa. Las especias que utilizo son compradas en cualquier tienda de alimentacion asiática pero se pueden sustituir a gusto de lo que se quiera o se tenga a mano.

Ingredientes:
1 par de filetes de salmón descamados
1 Cebolla roja
1 Trozo de gengibre fresco.
1/2 Chile
1 Limón
1 cucharada de semillas de hinojo
2 pimientas de Jamaica
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de tomate triturado
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharadita de 7 especias Japonesas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Hacemos unos cortes en la piel del salmón para que coja bien el sazonamiento. Se le añade sal, las 7 especias japonesas y el Garam Masala. Se reparte bien por el pescado y se añade un chorreón de aceite para que las especias se queden pegadas.
El la batidora añadimos la cebolla cortada en cuartos, el chile, el gengibre pelado y troceado, el zumo del limón, las semillas de hinojo, las pimientas de Jamaica, la salsa de soja, el tomate triturado y un par de cucharadas de aceite. Se tritura todo y se añade a una bandeja para el horno.
Aunque parezca poca cantidad al meter los filetes de salmón con la piel hacia arriba el nivel subirá lo suficiente para cubrir mas de la mitad del pescado.
Se introduce en el horno a 220ºC durante 18 o 20 minutos hasta que la piel quede crujiente.
De guarnición esta vez pusimos patatas con cebolla, ajo machacado y un poco de vino blanco que metimos en el horno unos 15 minutos antes.
Todo esto acompañado con el ya tradicional pan casero de la semana es un muy buen almuerzo.

Dorada al horno con hinojo.

Tenia un poco abandonado el blog a causa del trabajo pero ahora retomo esto con ganas.
Voy a empezar con una receta de domingo en familia.

Ingredientes:
2 Doradas de ración
2 Bulbos de hinojo
1 Cebolla
3 Patatas medianas
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de semillas de hinojo
Un poco de pan rayado
Sal
Pimienta
un poco de agua

Elaboración:
Primero prepararemos las verduras cortando muy fino, con mandolina a ser posible, la cebolla y el hinojo. Las patatas la pelamos y cortamos en rodajas un poco mas gruesas.
Reservamos parte de la cebolla y el hinojo para rellenar el pescado.
En una bandeja para horno aceitada vamos poniendo capas de verduras y patatas agregando sal y pimienta.
Limpiamos bien las doradas y escamamos haciendo unos cortes en los lomos. Las secamos con papel de cocina y las salpimentamos.
Rellenamos el pescado con lo que habíamos reservado y el las incisiones de los lomos también metemos parte del relleno.
Colocamos las doradas en la bandeja y añadimos un chorrito de aceite por encima. Esparcimos las semillas de hinojo por toda la bandeja.
A la bandeja añadimos el vino y lo rebajamos con un poco de agua.
Tapamos con papel de aluminio la bandeja y la introducimos al horno precalentado a 200ºC. entre 40 y 50 minutos.
Pasado este tiempo quitamos el papel de aluminio con cuidado y esparcimos un poco de pan rayado por encima del pescado y gratinamos unos minutos para formar una costra crujiente.

Con un buen vino blanco es una comida de domingo estupenda aunque cualquier otro día de la semana también se agradece.

Mini Cake de zanahoria, queso y bacón.

Una buena cena para acompañar con una ensalada de hoja verde o una sopa calentita.
La receta da para hacer dos unidades y se puede guardar perfectamente un par de días en el frigorífico.

Ingredientes:
180gr. Harina
3 Huevos
120 gr. Queso Cheddar
105 ml. Leche
105 ml. Aceite de oliva
3 cucharditas de levedura
2 cucharaditas de cebollino (no tenia y use cilantro fresco)
150 gr. Zanahoria
140 gr Bacón
Sal y Pimienta

Elaboración:
Lo primero es preparar todos los ingredientes

• Las zanahorias las pelamos y rallamos.
• Rallamos el queso.
• Cortamos el bacón en trozos pequeños.

En un bol preparamos los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal y la pimienta, mezclandolos todos bien.
En otro bol batimos los huevos con la leche y el aceite hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes.
Ahora es momento de mezclar los ingredientes secos con los húmedos ayudandose de una barilla hasta que se tenga una masa homogénea sin batir en exceso.
Añadimos la zanahoria, el queso (dejando un poco para poner por encima), el cilantro en mi caso (cebollino en la receta original) y el bacón. Lo mezclamos con suavidad a la masa hasta que quede integrado por igual.
Pasamos la masa a los moldes previamente engrasados y le añadimos el queso sobrante encima de esta.
Introducimos los moldes en el horno previamente calentado a 180ºC durante 25 o 30 minutos o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.
Se puede tomar templado o frió acompañando a una ensalada o para llevar de picnic.

Mini tarta de queso mascarpone y chocolate

Con el queso mascarpone que me sobro de la receta anterior hice estas mini tartas para la merienda y salieron buenisimas aunque la presentación podría haber estado mejor.
La receta da para unas 6 como la que veis en la foto.

Ingredientes:
125 gr. Queso Mascarpone
100 ml. Nata para montar
5 o 6 Galletas
2 cucharaditas Azúcar
Chocolate fondant
Un poco de leche

Elaboración:
Cortar el chocolate en trozos para fundirlo al microondas vigilando cada 30 segundos para que no se queme, mezclarlo con la leche y reservar para que se enfríe.
Por otro lado machacamos las galletas hasta hacerlas polvo y mezclamos con un poco de leche para que se haga una masa espesa. Reservamos.
En un bol previamente metido en frío, batimos el queso mascarpone con la nata hasta que espese y la nata haya montado un poco. Añadimos el azúcar y terminamos de batir a muy baja velocidad y poco tiempo sin dejar que la nata monte en exceso. Debe quedar con la textura de una mousse.

Para terminar montaremos la preparación en unos vasitos colocando la base de galleta de unos 2 milímetros. Luego la mezcla de queso y nata, si podéis con una manga pastelera para facilitaros el trabajo. Y para rematar el chocolate fundido.
Dejar enfriar un mínimo de 2 horas en el frigorífico pero después volaran rápido en casa seguro.

Pasta con pimientos del piquillo y mascarpone

Esta es una receta que hizo Martín Berasategui en el programa de David de Jorge RobinFood que emiten en la ETB pero que se puede ver en Internet en su pagina web o directamente en la de la cadena.
Yo he modificado un poco la receta con los ingredientes que tenia en casa ya que no tenia cebollino y lo sustituí por el verde de la cebolla fresca que también le da ese toque fresco. 

Ingredientes:
320 gr. Pasta, esta vez use Capricciose como otra receta anterior.
3 Pimientos del piquillo en tiras
1 Chalota
200 gr. Salsa de tomate
100 gr. Queso Mascarpone
50 gr. Queso Parmesano rallado
50 gr. Tacos de jamón
50 gr. Aceite de oliva
Sal y pimienta
Verde de la cebolla fresca (en la receta original Cebollino)

Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua salada y reservar. Un poco del agua de la cocción guardarla para la elaboración.
Pelar y picar la chalota y pocharla en una cacerola con el aceite de oliva. Sin que llegue a dorar la chalota añadir el agua que reservamos y dejar reducir unos 5 minutos.
Pasado el tiempo añadir la salsa de tomate y la pasta y dejar otros 2 minutos.

En un bol mezclar el queso mascarpone, los pimientos del piquillo cortados en tiras y limpio de pepitas, los taquitos de jamón, el parmesano y el verde de la cebolleta bien picado.
Mezclar con cuidado con la pasta y continuar la cocción otros 4 minutos.

Una vez emplatado rematar con un chorrito de aceite de oliva y un poco de verde picado.

Muffins de huevos con bacon.

Un desayuno contundente para un domingo frio como el de hoy.

Receta para 6 Muffins.
Ingredientes:
2 Tazas de harina
3/4 cucharada pequeña de sal
2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
1 cucharada grande de azúcar
225 g. Bacon grueso, salteado y crujiente, picado
1/4 Taza de cebollino fresco
1/2 Taza de queso parmesano rallado
1 Taza de leche entera
7 Huevos
5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º y engrasar 6 moldes para muffins grandes.
Batir la harina, la sal, la levadura, el azúcar, el cebollino, el bacon y el queso en un bol.
Mezclar la leche y un huevo en un cuenco y añadir a los ingredientes secos junto con la mantequilla.
Batir con cuidado todos los ingredientes hasta que se mezclen bien.
Llenar aproximadamente un cuarto del molde con la mezcla y hacer hueco en el centro y subiendo la masa por los bordes.
Incorporar el huevo en el centro y tapar con pequeñas cucharadas de masa hasta que no se vea la yema.
Hornear de 20 a 25 minutos vigilando hasta que la masa se quiebre y la clara que se vea este hecha. No debe quedar dorado en exceso.
Dejar reposar 5 minutos y desmoldar con un cuchillo por los bordes si es necesario.
Servir caliente y disfrutar de la yema semicruda porque se cuaja rápido.

Pasta con tomates secos en aceite

El otro día estuvimos en Piaceri Italiani degustando un vino Carolin y de paso comprar materia prima para nuevas recetas. Hacia mucho que quería pasar por allí y me hice de un surtido de pastas ecológicas secadas lentamente, de varios vinos y quesos y algunas cosas mas como los tomates secos en aceite que he usado para esta receta.

Ingredientes:
200 g de Pasta en este caso he usado Capricciose
1 Cebolla
1 Pimiento
6 Champiñones frescos
5 Tomates secos en aceite
1/4 de copa de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Elaboración:
Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar a fuego medio.
Cuando la cebolla este transparente agregar el ajo y el tomate seco muy picados y saltear salpimentando a gusto.
Cocer la pasta hasta que le falte un par de minutos para estar al gusto y agregarla junto con un poco del agua de la cocción.
Agregad los champiñones cortados en laminas y el vino.
Rectificar de sal y pimienta y cuando evapore casi todo el vino servir.

Picantones con salsa de naranja, nueces y virutas de menta.

Ingredientes:
2 Picantones
100 gr. de mantequilla
2 Cebollas
1/2 litro de caldo de pollo o 1 brick de base de cocina Gallina Blanca que use yo.
2 Ramas de menta
1 Rama de perejil
8 Nueces
2 Naranjas
Sal y pimienta

Elaboración:
Troceamos y limpiamos los picantones y los salpimentamos.
Pochamos las cebollas cortadas finas con la mitad de la mantequilla hasta que estén transparentes. Incorporamos los picantones y los dejamos hasta que se doren. Añadimos el caldo, la base en mi caso, y lo ponemos a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora.
Picar bien la menta y el perejil y rehogarlo en una sartén con el resto de la mantequilla. Añadir el zumo de las dos naranjas y las nueces peladas y troceadas y dar un hervor de 5 minutos y luego reservar.
Cuando el pollo haya cocido una hora añadir el preparado con la menta, nueces y naranjas y dejar otros 20 minutos. Servir con la ralladura de una naranja.
El arroz blanco acompaña muy bien a esta receta por su sabor mas neutro y así aprecias la frescura de la menta y el aroma de la naranja.

Tartaleta de atún con cebolla caramelizada.

Este fue uno de los platos que serví en la cena de Noche Vieja.

Ingredientes:
2 Filetes de Atún
2 Cebollas
Masa de hojaldre
1 Huevo
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:
Cortar en julianas la cebolla y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio. Cuando este transparente añadir un poco de azúcar y dejar que se caramelice.
Añadir el atún cortado en cubos para que se haga un poco y reservar la preparación.
Con un aro de emplatar cortar del hojaldre lo que sera la base de la tartaleta. Cortar una tira ancha que sera el lateral y varias finas que serán para cerrar.
Usando el aro como molde montar el lateral sobre la base cerrando bien y rellenar con la preparación anterior. Usar la tiras pequeñas para cerrar por encima.
Precalentar el horno a 225º. Pintar las tarteletas con huevo batido y hornear durante 13 minutos o cuando cojan un color dorado.

Estos ingredientes dan para dos tartaletas y yo las acompañe con media cebolla francesa a la plancha con mantequilla y rematada en el horno.